Del aguacate a la espirulina: globalización, biodiversidad y descolonización alimentaria en México

Enriqueta Quiroz

doi:10.59950/IM.114

Del aguacate a la espirulina: globalización, biodiversidad y descolonización alimentaria en México

Autores/as

Enriqueta Quiroz (ed)

https://orcid.org/0000-0001-7777-458X

DOI: https://doi.org/10.59950/IM.114

Palabras clave:

México, Agricultura, Alimentos originarios, recetas tradicionales, descolonización alimentaria, globalización comercial alimentaria, cultivos diversos, biodiversidad

Sinopsis

Del aguacate a la espirulina: globalización, biodiversidad y descolonización alimentaria en México constituye una nueva propuesta para escribir una historia de la alimentación mexicana desde especies muy populares hasta otras menos conocidas. Abordamos alimentos ancestrales, los cuales han experimentado, desde la época prehispánica hasta el presente, una serie de alteraciones en la manera de sembrarlas, comercializarlas o prepararlas. Este libro se enfoca en tres problemáticas: la globalización alimentaria, la pérdida de la biodiversidad y una propuesta por la descolonización de los alimentos ancestrales. La primera se aborda desde el proceso de globalización del consumo que experimentó el aguacate en el siglo xx y el camote desde los tiempos del Galeón de Manila, que hablan de una historia económica mundializada, especialmente a partir de la demanda externa de estos frutos. La reconocida biodiversidad mexicana se aborda a partir del consumo de alimentos que son parte de nuestro paisaje, tales como los zapotes negros, cada vez menos cultivados, y de los quelites, como una variedad de arvenses tradicionalmente tolerados en las milpas. Finalmente, la descolonización alimentaria se trata desde la recolección de los insectos xamues, de la espirulina y de la caza de la rata de campo; siendo alimentos que aún se consumen dentro del país, pero que son desconocidos para la mayoría de la población.

Capítulos

Introducción: una propuesta para el estudio de la globalización, biodiversidad y descolonización alimentaria en México
Enriqueta Quiroz
El ahuácatl. Tradición, agroexportación y degradación ecológica en México
José Napoleón Guzmán Ávila
El camote: una breve historia de transferencia de productos, conocimientos y técnicas culinarias
Blanca Azalia Rosas Barrera
Zapote negro: el dulce fruto mexicano relacionado con la divinidad
Ernesto Ramírez Briones
Quelites o arvenses, viejos y nuevos saberes de la agricultura
Enriqueta Quiroz
Rata de campo, alimento ancestral en el norte de México: el caso Zacatecas
Juana Elizabeth Salas Hernández, Margil de Jesús Canizales Romo y Rut Guadalupe Miramontes Cabrera
Consumo de xahuis (Thasus gigas) en el Valle del Mezquital: significados y tradiciones
Diana Patricia Orta Gómez
El regreso del alimento serpentino del Anáhuac: desde la tradición ancestral hacia las generaciones venideras
Rodrigo Valverde Eguiza
Sobre las autoras y los autores